Descripción de los productos de la gamma-nonanolactona CAS# 104-61-0
La gamma-nonalactona, también conocida como 5-pentiloxolan-2-ona, es un líquido oleoso transparente con un aspecto que va de incoloro a amarillo pálido. Se encuentra de forma natural en varios alimentos, frutas y bebidas, como el whisky bourbon, la grosella negra, el melón, la papaya, la piña y la mora fresca.
El compuesto se caracteriza por su agradable aroma cremoso y a coco. Debido a este perfil sensorial distintivo, se utiliza comúnmente como ingrediente aromatizante para introducir notas a coco en formulaciones de alimentos y bebidas. Más allá de las aplicaciones de sabor, también se ha investigado la gamma-nonalactona por su potencial para atraer a múltiples especies de escarabajos de los granos, lo que ofrece posibles aplicaciones en sistemas de monitoreo y control de plagas.
Propiedades químicas de la gamma-nonanolactona
| Nombre del producto: | gamma-Nonanolactona |
| Sinónimos: | G-NONALACTONA;FEMA 2781;GAMMA-NONANOLACTONA;GAMMA-NONANOICO LACTONA;GAMMA-NONANOLACTONA;GAMMA-PELARGONOLACTONA;δ-n-amilbutirolactona;ALDEHÍDO C-18 |
| Número CAS: | 104-61-0 |
| Fórmula molecular: | C9H16O2 |
| Masa molecular: | 156.22 |
| EINECS: | 203-219-1 |
| Categorías de producto: | aromas de lactona;Compuestos carbonílicos;Lactonas;Bloques de construcción orgánicos;Cosméticos;Aditivo alimentario |
| Archivo Mol: | 104-61-0.mol |
| Punto de ebullición | 121-122 °C6 mm Hg(lit.) |
| Densidad | 0.976 g/mL a 25 °C(lit.) |
| Presión de vapor | 1.9Pa a 25℃ |
| Índice de refracción | n20/D 1.447(lit.) |
| FEMA | 2781 | GAMMA-NONALACTONA |
| Punto de inflamación | >230 °F |
| Temperatura de almacenamiento | Sellado en seco, temperatura ambiente |
| Solubilidad | Cloroformo (escasamente), Hexanos (ligeramente) |
| Color | Incoloro |
| Olor | al 100.00 %. coco cremoso ceroso dulce mantecoso oleoso |
| Tipo de olor | coco |
| Fuente biológica | sintético |
| Solubilidad en agua | 9.22g/L(25 ºC) |
| Número JECFA | 229 |
| Estabilidad | Higroscópico |
| LogP | 2.5 a 25℃ |
| Referencia de la base de datos CAS | 104-61-0 (Referencia de la base de datos CAS) |
| Referencia de Química NIST | 2(3H)-Furanona, dihidro-5-pentil- (104-61-0) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Dihidro-5-pentil-2(3H)-furanona (104-61-0) |
Uso del producto de Gamma-nonanolactona
La γ-nonalactona es un compuesto aromático activo importante que se encuentra de forma natural en el arroz recién cocido, donde contribuye con un distintivo aroma cremoso y a coco. También se ha identificado en cerveza envejecida y diversos productos fermentados, añadiendo complejidad a sus perfiles aromáticos generales.
En formulaciones de sabor, la γ-nonalactona puede aportar matices suaves a coco y caramelo que ayudan a enriquecer el carácter sensorial general de los productos alimenticios. En aplicaciones de fragancia, se utiliza para desarrollar o realzar una amplia variedad de perfiles olfativos, incluidos acordes ámbar, balsámico, floral, de baya de enebro, nuez moscada, pino, coco, arce y oriental.
