Detalles del producto
La pimaricina, también conocida como natamicina (DCI), es un compuesto antifúngico natural producido mediante la fermentación de Streptomyces natalensis. Se clasifica como un antifúngico macrólido poliénico y es ampliamente reconocida por su uso en el tratamiento de la queratitis fúngica y otras infecciones fúngicas. Demuestra una fuerte actividad contra diversos hongos, incluidos Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium y Penicillium. En aplicaciones alimentarias, la pimaricina se utiliza comúnmente como conservante natural para ayudar a controlar la contaminación fúngica y prolongar la estabilidad del producto. Su efecto antifúngico se logra principalmente mediante la unión al ergosterol en las membranas celulares de los hongos, interfiriendo con los procesos de fusión de membranas y vacuolas que dependen del ergosterol. También puede alterar las proteínas de transporte de membrana, reduciendo el transporte de aminoácidos y glucosa y, por lo tanto, inhibiendo el crecimiento fúngico.
| Nombre del producto: | Natamicina |
| Sinónimos: | NataMycin, A 5283, Delvolan, Delvocid, Myprozine, Natacyn, Natafucin, PiMafucin, PiMafugin, A5263, CL 12625, E235; Natamicina (Proceso de Fermentación); (1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Amino-3,6-didesoxi-β-D-manopiranosil)oxi]-1,3,26-trihidroxi-12-metil-10-oxo-6,11,28-trioxatriciclo[22.3.1.0⁵,⁷]octacosa-8,14,16,18,20-pentaeno-25-ácido carboxílico; NATAMICINA; PIMAFUCINA; PIMARICINA; PIMARICINA, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS; antibiótica-5283 |
| Número CAS: | 7681-93-8 |
| Fórmula molecular: | C33H47NO13 |
| Masa molecular: | 665.73 |
| EINECS: | 231-683-5 |
| Categorías de producto: | Aditivos alimentarios; Aditivos para alimentos y piensos; Antifúngico (Tópico); Intermedios y productos químicos finos; Productos farmacéuticos; ERGOSTAT; antibiótico; materias primas; Aditivo alimentario; 7681-93-8 |
| Archivo Mol: | 7681-93-8.mol |
Propiedades químicas de la natamicina
| Punto de fusión | 2000 °C (descomposición) |
| Alfa | D20 +278° (c = 1 en CH3COOH) |
| Punto de ebullición | 952 ℃ |
| Densidad | 1,0 g/mL a 20 °C (lit.) |
| Densidad aparente | 200 kg/m3 |
| Índice de refracción | 1,5960 (estimado) |
| Punto de inflamación | >110° (230 °F) |
| Temperatura de almacenamiento | Conservar en lugar oscuro, atmósfera inerte, 2-8 °C |
| Solubilidad | Soluble en DMSO |
| Forma | Suspensión acuosa |
| Pka | pKa 4,6 (50 % ac. MeOEtOH) (incierto); 8,35 (incierto) |
| Color | De color crema |
| Solubilidad en agua | 0,41 g/L (21 ºC) |
| Sensible | Sensible a la luz |
| Merck | 13,6453 |
| BRN | 1614878 |
| Estabilidad | Sensible a la luz |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0,880 (est) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Ácido 6,11,28-trioxatriciclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaeno-25-carboxílico, 22-[(3-amino-3,6-didesoxi-.beta.-D-manopiranosil)oxi]-1,3,26-trihidroxi-12-metil-10-oxo-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
Aplicación del producto
La pimaricina se utiliza como recubrimiento conservante en la superficie de los quesos italianos para inhibir el crecimiento de mohos y levaduras. Es insípida, inodora, incolora y no penetra en el queso. Altamente eficaz contra casi todos los mohos y levaduras, no afecta a las bacterias, lo que garantiza la maduración natural y el desarrollo del sabor del queso. Los métodos de aplicación incluyen inmersión, pulverización o incorporación en recubrimientos para queso, con niveles de uso que suelen oscilar entre 300 y 2.000 ppm.
